أوضح العديد من الابحاث ان الزيوت عندما تغلي علي درجات حرارة عالية لمدة طويلة, ولعدة مرات تتيح الفرصة لتكون مواد جديدة ضارة مثل: الألدهيدات والكيتونات, ومادة الأكرولئين والتي اثبتت الدراسات ان هناك علاقة بين هذه المواد والاصابة بالسرطان.
أن استعمال زيت التحمير, وغليه مرات عديدة علي حرارة مرتفعة يزيد من فرصة تعرضه للهواء الخارجي, فيحدث له أكسدة, وهذه الاكسدة تزيد من فرصة الاصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
لذا يفضل أستخدام الزيوت التي تتحمل درجات حرارة مرتفعة مثل زيت الزيتون, مع استخدام أوان جيدة التوصيل في عملية التحمير والقلي للطعمية والباذنجان والفلفل والبطاطس, وعلي ألا تزيد درجة الحرارة علي200 م, ويجب ان يتم تغيير الزيت تماما بعد مرتي غلي, مع التخلص من الزيت القديم, مع ملاحظة عدم إضافة الزيت الجديد إليه ويجب تغطية الزيت في أثناء عملية القلي, وحفظه من الهواء حتي لاتتم أكسدته بفعل الهواء, ويصبح ضارا مسببا لتصلب الشرايين.
* مشكلة أخري في الطعمية:
تستخدم بعض المطاعم الخبز البايت لعدة أيام, في صنع الطعمية, وهذا الخبز يحتوي أحيانا علي فطريات ضارة تفرز بعض السموم مثل افلاتوكسين وهو سم شديد الفاعلية فإذا كان تركيزه عاليا يحدث تسمما حادا, أما اذا كان تركيزه منخفضا فإنه يتراكم في الجسم ويحدث سرطان.
الأحد نوفمبر 09, 2008 10:33 am
